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销魂麻辣藕

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凌子爱烘焙

鱼米之乡的老家湖藕各处都是,各类吃法永世不腻。藕按口感分脆藕和湖藕,湖藕特征是个头更大年夜,拉丝更长吃起来粉粉的,可以炒出很多浆。

年前从老家买了十几斤湖藕,分给同伙后自己还留一半。本日把着末一点做了麻辣藕。

用料

1.湖藕(脆藕也行 )

2.桂皮(少量)

3.生姜

4.大年夜蒜

5.生抽(少量)

6.酱油

7.盐

8.白醋(15克)

9.花椒(15粒阁下)

10.辣椒粉

11.白芝麻

12.小葱

13.山胡椒油(可省略)

断魂麻辣藕的做法

1.将藕洗净,削皮。分外长、大年夜的可切成2节。放少量桂皮煮30分钟,再加15克白醋煮软藕(筷子可插进即可)

2.冷却后切片(厚度约4毫米),煮熟的湖藕切太薄轻易乱

3.热锅放油,

放入8克冰糖炒融化,

再放花椒炸喷鼻,

放辣椒粉并炒熟。

放生姜、芝麻炒十来秒。

放盐

放生抽、酱油、山胡椒油(可省略)、蒜籽后炒几秒

关火放葱花

倒入藕片拌匀即可

小贴士

煮藕是很紧张一环节,光阴太短太生口感不好。光阴太长藕切起来不成形,易切坏。

煮到一半光阴加白醋提喷鼻和加快光阴。

芝麻炸熟吃起来才喷鼻,否则即是白放。

山胡椒油吃起来有点辣味,不爱好的可以不放。别的我从不放鸡精和味精。

很多帖子放豆瓣酱,我不爱好。豆瓣酱味太浓,破坏藕本身味道。

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